火
厨房には「薪火調理場」を設け
煙突からの自然排気で薪火から成る
炎の揺らぎを体感しながら
より心地が良い「食事」を
ガス火では表現できない
生命に寄り添う焰で調理していきます。

もちろんお米も薪火と土鍋でのお炊き上げ
お米は石川県より、無農薬米をここで精米し釜戸へ預けます。

木
2500年間火山のエネルギーに守られてきた
「神代杉」を調理台として
地球の活きるチカラを食材へ紡ぎ調理してゆきます

縁
食材、調味料は全て
純日本産沖縄から北海道まで
できるだけ生産者の皆様と直接お逢いし
ご縁をいただきここTsuji−queに集います
感謝

造
醸造許可を取得醤油、味噌の自家醸造